1.所有材料都准备好，黄豆芽提前洗干净，葱蒜洗净分别切成葱末和蒜末备用。
2.粉皮用手掰碎，倒入适量的水浸泡开，韭菜摘洗干净切段备用。
3.锅内倒入适量油，烧热磕入2个鸡蛋快速滑熟盛出备用。
4.锅内留底油，放入切好的葱末和蒜末爆出香味后倒入洗净的黄豆芽翻炒均匀。
5.泡发好的粉皮清洗干净后放入锅内，倒入1匙老抽，1匙蚝油和1匙盐翻炒均匀后盖上锅盖小火炒至黄豆芽断生。
6.倒入炒好鸡蛋翻炒片刻后倒入切好的韭菜翻炒韭菜断生关火盛出即可。
1：黄豆芽一定要炒熟，不然吃炒不熟的黄豆芽会中毒，严重的会危害要命。
2：判断黄豆芽是否炒熟了，用筷子夹一根黄豆芽放在嘴里嚼一下，没有豆腥味就说明熟了。
3：买回来黄豆芽要用淡盐水浸泡15~20分钟在用水清洗干净，这样能祛除豆芽80％的农药残留。
4：买豆芽一定要挑选根长的，短的为农药培育出来的。
5：家里没有粉皮的可以用红薯粉丝代替。
6：没有韭菜的可以不放。
