1.所有主要材料
2.排骨冷水下锅，加大葱段、大姜片、料酒，大火煮开转小火煮5分钟，去除排骨血沫
3.焯好的排骨捞出备用
4.把八角、花椒、丁香、香叶、辣椒全部装入调料盒
5.锅中加底油，加适量糖，小火加温炒糖色
6.等糖全部融化，开始冒大泡后
7.马上下入焯好的排骨，大火炒出糖色
8.加入没过排骨的热水（注意要加热水，如果加入冷水，冷水与热排骨一接触，使排骨极速降温，排骨不容易炖烂，而且不利于炖出排骨中的油脂），加入调料盒、葱段、姜片，再加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒适量。
9.1000克排骨加入一整包九制话梅，大火煮开，转小火
10.盖锅盖，小火炖45分钟
11.45分钟后，用筷子可以顺利插入肉中，就证明排骨已经软烂了（加入话梅可以促使排骨迅速软烂）
12.开大火迅速收汁，使排骨更加入味，当汤汁粘稠时关火出锅
13.好吃的话梅排骨就做好了，出锅后撒一把小葱碎，开饭啦
14.加入了话梅，意想不到的好吃
15.有话梅的酸甜，肉质软烂，咸鲜适口，加了话梅味道很独特，非常好吃，不油腻
16.相信我，很好吃，不信您亲自试试看
