1.牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。
2.调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果
3.浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末
4.撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。
5.锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。
6.大火烧沸再次把浮沫撇净，改小火炖制。
7.小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。
8.自然凉透后切薄片码入盘中
9.牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。
10.切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。
11.激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。
12.带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！
白切牛肉最后还要带蘸料，炖制的时候加入少许食盐给些底味即可。 蘸料可以根据自己口味调整。
