1.葱切段，姜切片，其他调料备好。
2.图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。
3.排骨焯水，去除血沫。
4.莲藕切成楔形块。
5.锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。
6.将排骨倒入煸炒几下。
7.加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
8.倒入老抽和料酒翻炒至上色。
9.倒入热开水没过排骨一指节烧开。
10.将煮开的排骨倒入砂锅中。
11.继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
12.排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
13.打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
14.小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
1、辣椒少放，提味即可，不必太辣
2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香
3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水
4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂
5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可
