1.五花肉切片，放入盐，料酒，胡椒粉抓匀，让肉片充分吸收。
2.打入半个蛋清继续抓匀，然后放入一点点玉米淀粉锁住水分，腌制几分钟。
3.滤掉多余汁水，最后加一点油，防止下锅粘住。
4.芹菜洗净切段，姜蒜切碎，干辣椒切段。
5.山药刮皮切段，然后切片，清水过两边，再放入清水盆，加少许盐。木耳洗净切块泡水。
6.备好食材。
7.锅中加水烧开，滴点食用油，再加点盐，放入山药和木耳，焯一下水。一分钟就可控水捞出。
8.另起锅烧油，放入干辣椒，姜蒜片煸炒出香味。
9.倒入腌制好的肉片，快速滑散煸炒。
10.肉片炒至发白，倒入山药木耳，大火翻炒。
11.放入芹菜，调味一点点盐，少许白糖，加一点点水继续翻炒。
12.出锅之前加入胡椒粉，翻炒均匀即可出锅盛盘。
山药去皮可带手套，切片后需多次过清水洗净淀粉。山药切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。
