1.超市买来的鸡中翅反复洗净，因为是冻货，一定要把它洗干净。当然这道菜呢？也可以用鸡腿肉。一般的鸡肉来制作。
2.我们把鸡翅切成小块。我们用盐，料酒，小许的生抽。（生抽要少放不然一会儿炸来是黑乎乎的，特别难看。）抓均匀的腌制一小时，让它入味。
3.抓一把淀粉。把他抓均匀备用。
4.锅起油。七层温度时转中火炸。
5.晃动锅它均匀受热。然后我们用漏勺一面炸好，炸另一面煎至两面黄。
6.转大火复炸一次起锅备用。
7.炸好的鸡翅。
8.锅底多余的油倒出。留一小点。放入鸡翅。放入干那剪好的干辣椒段。（干辣椒段提前用温水泡发一下不容易炸胡。）转最小火。慢慢的翻炒。
9.闻到干辣椒的香味儿，散出了放入花椒翻炒。
10.洒上生抽。均匀翻炒。起锅前放少许白糖提味。
11.关火，放入蒜苗。用锅里的余温把它炒熟。再闷五分钟。
12.均匀的撒上白芝麻。一道非常美味的辣子鸡就做好了。
干辣椒段一定要提前用温水浸泡。这个鸡块是炸熟的？再回一次锅的时候。我们只是为了让他炒出香味儿，所以要用小火。喜欢吃辣椒的这个辣椒段可以多放一点。我这个还没放到位。
