1.食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。
2.排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。
3.排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。
4.腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。
5.上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。
6.排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。
7.起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。
8.待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
9.调酱汁：料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水，混合搅匀即可。
10.调制水淀粉：淀粉中倒入适量水，搅匀。
11.另起锅，倒入料汁，烧开，淋入少许水淀粉，搅匀。
12.放入炸好的排骨，快速翻炒，均匀裹上芡汁。
13.盛盘。
14.撒上芝麻、葱花即可。
15.附糖色水的做法：备好食材。
16.平底锅中放一小勺油。
17.放冰糖，小火拨炒。
18.炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。
19.倒入热水，搅匀。
20.倒出晾凉。
21.加入蜂蜜，搅匀即可。
1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。
2、一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
