1.圆茄子去蒂，清洗干净，小葱清洗干净
2.小葱切碎，待用
3.圆茄子切成滚刀块
4.在凉水中浸泡5-10分钟
5.茄子块捞出
6.炒锅中倒少许油
7.油温热时，将茄子块倒入锅中翻炒3分钟左右
8.待茄子块边缘变透明时，根据口味加入盐，继续翻炒
9.茄子块完全成透明状时，倒入少许生抽，如果倒蚝油味道更棒
10.倒入葱末
11.翻炒均匀出锅
12.葱香浓郁，只需少少的调料，就能做出清爽的茄子菜来
茄子皮富含花青素，不用去掉； 茄子切成滚刀块后，就泡水中，防止氧化变黑；但也不要泡太久，以防营养流失过多； 植物油像平时炒菜的量就可以了； 如果将生抽换成蚝油，味道更鲜； 葱花临出锅前倒入，翻炒均匀便出锅，这样葱香浓郁。
