1.洗净鸡爪并用水浸泡一下。
2.用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲。
3.用小刀在掌中划一刀。
4.将鸡爪倒入锅中，并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒，用冷水没过所有鸡爪。
5.开火焯，用勺子舀去白沫，煮至水开。
6.焯好后，马上把鸡爪捞到冰水中浸泡。
7.锅里倒油，并加入冰糖。
8.小火慢炒至糖溶解并变枣红色。
9.加入姜粒和指天椒粒，中火炒香。（不吃辣可不放指天椒）
10.加入鸡爪。
11.翻炒使鸡爪裹上糖色。
12.并倒入一罐啤酒，先煮沸，再转中火慢炖收汁。
13.根据自己口味加入生抽、盐，觉得上色不够可以加入适量老抽调色。
14.最后装碗，撒上葱花和熟的白芝麻。
【Tips】
1.想要鸡爪的口感比较爽，需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂，则只需要用冷水即可
2.不喜欢啤酒味道的，可以换成热水
3.炒糖要时刻关注颜色的变化， 不要开大火炒，容易炒焦
4.所有的调味料分量仅供参考，可以根据自己喜欢的口味进行调整，毕竟中式的菜式和西点会不一样
