1.食材集合。
2.鲜蘑洗净，撕成小块，然后用手攥干，有时间晾干最好。
3.小碗中打一个鸡蛋，倒入同鸡蛋差不多量的色拉油。
4.用手抓搅，抓起滴落时，能形成一条线，说明蛋液和油充分的融合到一起了。
5.将蛋液糊倒入鲜蘑中抓拌均匀。
6.放入生粉抓拌。
7.抓拌到每一个蘑菇都裹上一层淀粉糊。
8.锅中加入食用油，油温烧到七，八分热时下入蘑菇炸。
9.分次放入蘑菇炸，炸到浅黄色，用勺子碰碰感到变硬捞出。
10.待油温再次升复，再下入蘑菇复炸一下，马上捞出。
11.撒上椒盐，酥脆干香，好吃到停不下来。
炸蘑菇有很多种方法，这种是先挂蛋清油糊，再裹生粉，这个炸蘑菇的关键有两个，第一，挂糊，试探性的往里加生粉，不够再往里加，让每一个蘑菇都裹上一层淀粉，因为蘑菇的含水量不同，不能给出准确的数量，蘑菇晾的比较干为好，第二，二次复炸的时间要掌握好，下里大约十几秒就捞出，一定不要炸糊了。
