1.把所有材料准备好。
2.秋刀鱼洗干净，用筷子伸入鱼肚子里搅一圈。
3.再轻轻地把鱼腮拖出来，这样会连同鱼肚子里的内脏一起处理干净。
4.在鱼身两面切成均匀的一字斜刀。
5.用厨房纸吸干水分。
6.加入胡椒粉和盐。
7.加入料酒，翻抖均匀，腌制20分钟以上以便入味（煎之前再用厨房纸吸干水分）。
8.热锅下油，油热后爆香姜片。
9.一条一条地放入平底锅中。
10.煎至两条金黄。
11.挤入柠檬汁。
12.轻轻地颠一下锅，让柠檬汁均匀地裹在鱼身上即可。
1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮的时候，可用筷子伸入搅一圈，就很容易掏净内脏，这样处理的秋刀鱼外形完整，并且不会影响口感。
2、腌制鱼之前最好沥干水或用厨房纸吸一下，这样腌制的鱼才会更加入味。
3、秋刀鱼经过腌制后会出一些水，所以煎之前，最好再次沥干水分或用厨房纸吸干水分，这样煎出来的鱼皮才不会破。
4、鱼刚放入油锅时，会立即起一层酥皮，这个时候千万别去翻动，煎一会后，再轻轻摇晃锅，让鱼自己滑动。
5、喜欢吃辣的亲，可以撤入一些辣椒粉或干辣椒。
