1.香肠、胡萝卜、青椒、葱切丁（粒），备用。
2.鸡蛋打入碗里，将蛋清、蛋黄分离，分别把蛋黄、蛋清打散，备用。
3.蛋黄液淋入米饭，加适量盐，拌匀，让每粒米饭都裹上蛋黄液，备用。
4.炒锅放油，下入香肠、胡萝卜、青椒，翻炒至熟，调入适量盐，翻炒均匀，盛出备用。
5.炒锅放油，放入米饭，开小火，火大易炒糊，用锅铲边按压边翻炒，避免米饭成坨，将水份炒干、米饭炒散炒香（用锅铲扒开上面的米饭，可看见锅底的米粒往上弹跳）。
6.淋入打散的蛋清，不停地翻炒至蛋清凝固、米饭干爽。
7.加入炒熟的食材，开大火，快速翻炒2分钟，炒出香味。
8.加入葱花，翻炒几下。
9.出锅，装盘。
10.颗粒分明，五颜六色。
1、米饭提前煮好，放凉再炒，也可用隔夜米饭，隔夜米饭更容易炒。
2、炒米饭时，根据米饭的含水量控制炒制时间，尽量把水份炒干些，这样可使米饭颗粒分明。
3、配菜随意。
4、蛋黄越多，米饭的颜色越深。
