1.排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
2.泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；
3.生姜、大蒜磨成汁；
4.将蒜汁和姜汁加入排骨中；
5.充分抓匀，腌制20到30分钟；
6.热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；
7.加入料酒，翻炒均匀；
8.加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
9.加入白糖；
10.加入香醋，翻炒均匀；
11.最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；
12.转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；
13.转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。
14.装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。
2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！
