1.准备食材
2.准备佐料：老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克
3.猪蹄清洗干净，放入锅里加水满过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水
4.锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆
5.把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键
6.倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥
7.放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香
8.加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间
9.炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖小火慢炖收汁
10.肥肉不腻入口即化的香辣排骨出锅了
11.成品图。
每对猪蹄大小不一样，每个炉灶火候大小也不同，根据实际掌握时间。
