1.将海鲜解冻、漂洗干净，滤水；
2.将甜豆对半斜刀切断、洋葱切块、辣椒切圈，将几片洋葱切粒用来起锅；
3.烧开一锅水，倒白酒1大匙，放入海鲜，用稍晃片刻，捞起滤水备用；
4.锅热放油，倒入洋葱粒、姜米和蒜茸，爆到半焦状态；
5.倒入甜豆、辣椒和洋葱，稍兜几下至刚刚断生；
6.倒入海鲜，点放精盐约1/2小匙、撒胡椒粉约1/3小匙，翻炒片刻，倒入白葡萄酒，再翻炒几下，即可出锅以供食用。
一、在焯海鲜时不要过久，在焯水时放些高度酒可去腥，白酒品种不区；
二、在返锅炒海鲜时也要注意时间，熟了即可，炒过长时间，口感变韧；
三、在烹调海鲜时加适量白葡萄酒以提香去腥。
