1.羊脊骨买回，冷水浸泡一会，中途换两次水。
2.汤锅里放入羊脊骨，加入足够清水，倒入一瓶盖料酒，开火焯水。
3.香料备好。
4.开锅后打掉血沫，保持中火一分钟。
5.倒掉血水，冲洗干净脊骨。
6.大葱切段。
7.锅里放入稍微多的油，温热后放入牛油一勺。
8.油化开后放入郫县豆瓣酱，保持小火。
9.小火炒出红油和香味。
10.倒入香料，小火煸炒。
11.炒出香味。
12.加入脊骨
13.翻炒均匀。
14.加入足够的开水，盖上锅盖，炖煮脊骨一个半小时。
15.脊骨肉软烂即可，出锅撒香菜。
羊脊骨买回最好浸泡一会换了血水再焯水，这样，无论是红烧还是清炖，汤汁都干净清爽。
因为郫县豆瓣酱的加入，味儿合适了，所以没有在炖煮过程中加盐，口重的亲们可以再适当加少许盐。
