1.猪肝在水龙头下冲洗十分钟，用力挤出其中的血水。再用适量淡盐水浸泡二十分钟。
2.姜切条，准备八角、桂皮、香叶。
3.锅内放适量水烧开将猪肝放入烫至表面变色捞出冲洗掉浮沫。
4.砂锅内放入适量水，将盐，八角香叶姜桂皮放入，少许老抽少许料酒，烧开十分钟。
5.将猪肝放入，大火煮开二十分钟，改小火焖十分钟，用筷子捣一下，能扎透即可关火，继续浸泡半个小时。
6.捞出切片，用芹菜叶装饰。
7.将蒜捣碎，倒入适量醋，少许香油，搅拌均匀。
8.将调好的料汁倒在猪肝上即可。
猪肝要多冲洗一段时间，挤出其中的血水，煮的时候加适量料酒可以去腥。卤好的猪肝多浸泡一段时间口味更好。
芹菜叶是起装饰作用的，如果没有也可以不用或者用其他菜代替。
