1.把肉末煸至断生；
2.烤盘底喷或涂一层菜油或黄油，茄子横切成片约1公分厚，排放在烤盘，表面再刷一层菜油，放入预热了的烤箱400°F，烤8分钟；
3.葱分开葱绿葱白，葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合，葱绿也切粒；
4.锅热放油，倒入葱白茸、蒜茸和姜茸，爆香； 五、出锅。
5.锅里倒入肉末，加高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水，搅拌至烧开；
6.放茄子片，将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁，汁多时可大火收汁；
7.撒上葱绿，稍翻炒几下，出锅。
酱汁可以按自己喜欢的口味来组织，如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等。
