1.跑山鸡砍块洗净，不用过水，因为这是正宗的跑山鸡，没什么腥味。加入5个干辣椒。
2.黑面菇用开水泡发，洗净后，让泡黑面菇的水沉静下来，把泡的水轻轻、满满地倒入砂锅里，水下面的沉淀不要。
3.把黑面菇和泡的干净的水倒入砂锅中。加入姜粉。
4.加入党参、天麻和干龙眼肉（没有核的那种）。大火烧开水以后，小火慢炖3小时。
5.山药去皮滚刀切成长条。去皮的时候建议戴上手套，避免触碰山药的粘液，导致发痒。
6.放入山药，再小火慢炖30分钟，撒上一勺枸杞即可。
7.出锅。鸡肉滑嫩，汤汁鲜美。
1.大火烧开后，小火慢炖3小时，砂锅保温，即使是小火，也会一直冒泡。2.最后放盐，才能让鸡肉滑嫩，汤汁鲜美。
