1.大虾洗净去壳，剥出虾仁。
2.在虾的背部平劈两刀，这样薄的虾片下锅后才能成为“菊花”状。
3.劈好的虾仁用食盐、料酒、湿淀粉抓匀腌制十分钟。
4.西红柿洗净，用调羹背在表皮刮几下或是用开水烫，这样表皮就很容易剥下来了。
5.西红柿切块，秋黄瓜切片，姜切丝。
6.热锅凉油，先下入姜丝爆香，然后下入腌制好的虾仁，当虾炒至五分熟下入西红柿和秋黄瓜，再撒入白糖、食盐调口。继续翻炒几下待西红柿稍微炒出汤汁即可出锅装盘。
剥下来的虾皮不要扔掉，可以煮汤下面条或是做一道鸡蛋黄瓜片汤也不错，但记得要把虾皮提前捞出来。
