1.大米洗净后煮到六七成熟。
2.捞出沥出米汤，用水冲洗掉米饭表面多余的淀粉。
3.煮熟的盐肉切小丁。盐肉就是川渝地区冬天用盐腌制的肉，没有经过熏制。腊肉是用盐肉熏制出来的。
4.豌豆解冻。豌豆都是我自己在豌豆上市的时候买回来剥好，放保鲜袋冻在冰箱里的，这样随时都有库存可用。
5.锅中放少许花生油或猪油，把盐肉煸出油，倒入豌豆翻炒至豌豆表面水汽挥发，加入适量盐和鸡精炒匀，加上一小碗水，水面不要超过豌豆。
6.铺上沥好水分的米饭。用筷子铺匀，并在米饭上插几个洞，供水蒸气穿越，然后中火烧开后，转中小火，直至锅底的水分烧干，米饭上气。揭开锅盖，用筷子插几下米饭，往米饭上吹几口气，回气松泛，能轻松穿米饭，米饭就熟了。
7.将锅底的豌豆和米饭和匀即可。
8.成品，非常好吃。
