1.五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。）
2.放入冰水锅中。
3.放入葱结（3颗小葱捆成结）、25g姜片。
4.煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。
5.捞出放入温水中洗去杂质。
6.煮肉的汤汁，滤出清汤备用。
7.红曲米装入料包中备用。
8.将肉皮朝上，放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。
9.翻面划个井字格。
10.取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结（3颗捆起来）。
11.将肉皮朝下放入锅中。
12.放入山楂、红曲米。
13.倒入滤好的肉汤。
14.加入生抽、黄酒、盐。
15.盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。
16.取出红曲米、葱结。
17.加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。
18.取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。
19.淋上汤汁。
20.碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。
21.取出将碗里的汤汁控出。
22.肉倒扣入盘中。
23.将控出的汤收浓。
24.淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.开吃吧
30.咸中带甜、酥烂入味。
