1.用清水清洗一下，控干水分，小黄鱼加入料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟去腥，腌制的时候盐不要放太多，会影响小黄鱼的鲜味。
2.炒锅里放油，油稍多一些，加入葱姜爆香。
3.接着放入红烧酱油和蚝油炒香，这一步一定要炒香，烹出酱油的香味才好。
4.加入适量的清水，清水量不宜过多，大约可以没过鱼的量就是合适的。
5.水烧开后放入小黄鱼，注意不要翻面，大炎烧开转小火慢炖。
6.再次开锅后加入一勺糖和适量的盐，糖可以起到提鲜的作用。
7.最后等汤汁剩下的不多了，就可以关火出锅了。
1.小黄鱼在腌制的时候别放太多盐，不然就成了腌鱼了，会影响小黄鱼的鲜味。
2.酱油一定要爆香，不然也会影响小黄鱼的鲜味。
