1.尽量选用放养鸡,活鸡宰杀,清理干净切块。口感和味道会更好。
2.备料:甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。
3.其中50克姜拍开,50克葱备用。
4.腌制:把甜酒,胡椒粉,蜂蜜,姜,葱。全部和鸡肉搅拌均匀后,腌制30分钟后再次搅拌均匀,腌制30分钟取出。
5.菜籽油烧开先放入50克姜,50克葱炒制葱微黄捞出放入腌制好的鸡肉,进行炒制。
6.炒至鸡肉外皮卷曲微黄出油,捞出备用。
7.尽量选用窖香糟辣椒,没有可以使用没有添加剂的农家土坛糟辣椒。
8.用炒鸡的油来炒制糟辣椒,炒制水分差不多干,也就是水蒸气很少时捞出一半。
9.倒入鸡肉和大蒜进行炒制,这里重点提示一下。喜好肉质有嚼劲的,不要添加水或啤酒。喜好糯滑的可以适量添加山泉水或啤酒,加入的量以和鸡肉齐平即可。
10.炒至大蒜已经熟了,还没有太软,把剩下的窖香糟辣椒倒入一起翻炒。如果加入水的以水蒸气快干再加入窖香糟辣椒。炒至大蒜人口即软就完成。
11.倒入盆中,把剩下的50克葱切段撒上葱段完成。
可能很多人会问,怎么不放盐和料酒。窖香糟辣椒腌制时都放入了食盐和食用白酒。如果再放恐怕难以下咽。重食材,少添加。尽量保持原汁原味。食品不是药品,倡导健康饮食。人间五味:酸甜苦辣咸。为什么酸在首位?酸:生津,止渴,开胃。下次再给大家介绍:家传秘制酸汤,纯辣椒制作和窖香糟辣椒制作工艺相同,只是食材搭配不一样。都是纯天然制作。品质传承——不一样的贵州味道。