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家常鳝鱼的做法步骤

1.泡姜切粒，蒜苔切段。

2.多油、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；

3.约一分钟左右，鳝鱼片变硬便捞出。

4.留底油，下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；

5.小火炒出香味；

6.倒入鳝鱼片；

7.中火翻炒后加入适量清水；

8.烧至吐油；

9.放蒜苔，大火翻炒；

10.待蒜苔爆声变弱，放味精、淋醋；

11.翻均匀即可。

小窍门&温馨提示

将鳝鱼过油，一是保证其完整性，二是有去腥作用。