1.将猪蹄洗净，砍成大块，放入滚水中氽烫一下。
2.捞出猪蹄，冲洗干净，沥干，放入料酒、生抽、腐乳，混和均匀，腌制1小时。
3.炒糖色。炒锅放油、冰糖，中火，用锅铲炒开，颜色接近棕红色、有泡泡冒出时，关火，放入猪蹄，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪蹄上（这时关火，能避免糖色在最后阶段焦糊，而且油温很高，减少飞溅的油星）。
4.开火，放入姜丝、葱白、蒜瓣，把猪蹄翻炒至金黄色。
5.将猪蹄倒入电压力锅，加入小半碗热水，放入姜片、葱结、蒜瓣、腌制猪蹄的腌料以及装有八角、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、罗汉果的卤料包，选择“肉类”键，约20分钟，猪蹄的软烂程度正好。
6.待压力锅自动放完气后，打开盖子，连汁带肉倒入炒锅里，大火收汁（不要收太干）。
7.关火，装盘。
8.撒点葱花、香菜点缀即可。
9.成品图欣赏。
10.成品图欣赏。
用冰糖炒出的糖色分外透亮，光泽度最好，糖和油的比例1：1为佳，用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
