1.将所有食材准备好！
2.然后将香菜，葱，辣椒，花椒，生姜都切成颗粒状
3.将所有蔬菜都洗净切好备用，熟花生拍成花生碎
4.将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤（看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤）然后鱼肉切成薄片（如何切薄片看下面的备注）鱼骨切成块状。
5.鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中，分别加入料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，麻辣鲜，生姜，然后抓匀，腌渍半小时。然后去准备其他材料
6.将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。
7.然后熬这最重要的汤底:将锅中放油（多放点）爆香姜末，然后放入郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，炒出红油
8.在锅里加入水或者高汤，胡椒粉，料酒，盐，麻辣鲜，一点点的糖调味，煮开成汤底。
9.然后将鱼骨放入煮开的汤底中，煮两三分钟就捞出放入盘中。
10.再将鱼片放入锅中，一两分钟，鱼片发白浮起就捞出。
11.将所有鱼都放入盆中以后，倒入汤底，低于盆边缘。
12.然后将干辣椒，鲜辣椒，放在上面，浇热油！
13.撒上葱末，香菜末，以及最后的亮点:花生碎！
14.一道美味的水煮鱼就大功告成了！！
1.处理鱼的时候，先把鱼背上的肉和鱼中间的骨头分开，再去片鱼身，用刀倾斜60度，斜着去慢慢的一片片的去片鱼。鱼骨就剁块状就可以，因为鱼肉薄，所以和鱼骨煮的时候要分开，那腌渍的时候也要分开。
2，具体调味的多少程度在于自家吃的人喜欢的口感，有些喜欢清淡点的，有些重口味喜欢重的，所以适量可以增减。
3.底下的
