1.成品图来一张，简单美味的蛋糕卷。
2.紫薯去皮切成小块备用。
3.入蒸锅蒸熟。
4.取出来，按压成紫薯泥备用。
5.蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。
6.低粉100克过筛加入蛋黄糊中。
7.搅拌至无颗粒状态面糊备用。
8.蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
9.第一次加入三分之一白糖，低速搅拌几下。
10.分三次加入白糖中速搅至中性发泡。
11.取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。
12.再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。
13.最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。
14.烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
15.入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
16.取出冷切脱模。
17.均匀的抹一层紫薯泥。
18.然后往一端卷起来。入冰箱冷藏半个小时。
19.去除两端，切断即可。看着美美哒！
小窍门：我们想要蛋糕卷不开裂、有厚度也不难，重点如下：
1、蛋白打发不要硬，有大弯钩为标准；
2、烘烤温度的设置：我家一般调上下火，160度25分钟这样。
3、最后一步：出烤箱后可以先卷一下，使蛋糕片形成定型即可。
