1.材料：红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒
2.将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分
3.切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细
4.大蒜去皮剁碎
5.姜去皮切碎
6.将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中
7.加白糖拌匀后静止一会
8.再加盐，搅拌均匀
9.入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其实不等7天就可以吃了）
特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
一般我都用腌菜的大盐做剁椒，可以不腐烂，好放的时间长些
先放白糖可以保持辣椒的脆
