1.准备所有原料，青豆我用新鲜的这种，自己剥，冷冻的那种怕有色素。虾去皮，去虾肠，用盐和料酒腌制一下，这样更入味。胡萝卜切小丁
2.菠萝从中间纵向剖开，取半个，像这样在菠萝中间画格，便于取出果肉。取出的菠萝肉用盐水泡一下，切丁备用
3.油锅烧热，下油，先把虾仁煸炒一下，取出
4.锅中留底油，下葱花、胡萝卜煸炒。胡萝卜不是很容易熟，所以先下锅
5. 然后下青豆、甜玉米粒、菠萝丁，翻炒
6.加入熟米饭，翻炒，同时打散米饭，是饭粒没有粘连。
7.加入油咖喱，虾仁，加盐，翻炒均匀，出锅。
8.米饭盛入菠萝中，摆盘，香喷喷的泰式鲜虾咖喱饭就做好了，盛在菠萝里能闻到菠萝的香，混着咖喱的味道，真是美妙。
9.近景
炒饭的米饭最好是剩饭，刚做好的新米饭差一点，做炒饭的米饭要偏硬一点，才能达到粒粒分明。咖喱也不适合胃不好的人吃。所以胃不好尽量少吃炒饭。
菠萝丁放几小块就行，否则成酸甜口的就不好吃了。当然如果喜欢，可以多放。盐别放多，油咖喱里面含少量盐。
