1.炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉，口感有肥有瘦、切片或者切丝，但我家人不喜欢吃??就选了猪梅花肉一块500g，切片、切条随意，我切成约1厘米宽的长条。
2.加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0.5g、白胡椒粉1g，5g椒盐粉。
3.两个鸡蛋90g重，加50克红薯淀粉加40克面粉（红薯粉和面粉也可以是1：1）。鸡蛋和淀粉+面粉的比例也是1：1。
4.用刮刀拌均（其实下手拌又快又好??????）。
5.将腌好的肉挑去姜丝，倒入淀粉糊中。
6.炒锅加入适量的油，油温5成热，要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃，上色就捞出，不用管它熟不熟，凉了回软不回软的。
7.如果是现吃，第一次就要炸5分钟左右捞出，再升高油温至7成热，放入酥肉条复炸一次，约30秒左右，表面金黄酥脆，用漏勺捞起，听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。
8.复炸后现吃很好吃。
9.小酥肉可做蒸碗、烩菜、酥肉面等等。
下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条或肉片内部没炸熟，外表已经焦糊了。在油温5成热时放入肉条，保持中小火炸个5分钟左右捞出，升高油温到7成热，复炸约30秒，这样炸出的酥肉外皮脆，凉了不易回软。
