1.食材准备
2.牛腱子肉洗净
3.锅中不放油，炒热盐后放入花椒炒出香味，放凉备用
4.牛肉划口，把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上，腌制一晚上
5.腌好的牛肉洗去盐和花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒，待烧开后撇去浮沫
6.将所有香料放入热水中，浸泡十分钟
7.锅中放少许油，加入葱姜，干红椒，大蒜，和浸泡过的香料爆香
8.放入焯过水的牛肉，加水(水与牛肉平齐)。放入冰糖，盐，少许料酒，老抽和生抽。开大火炖煮，直到卤水沸腾
9.第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火炖30分钟
10.揭开锅盖继续炖至卤汁颜色变深，卤水浓稠
11. 再次关火焖到自然凉。 起锅盛出，大功告成！
12.卤好的牛肉可以做卤肉卷哦，加一些生菜和酱汁进去，美味一口就吃到~
13.【卤肉卷】
14.【成品展示】
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1. 牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳。牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。
2. 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。
3. 香料可以按照个人喜好配比。我喜欢多放一些花椒和辣椒。
4. 卤制牛肉时使用“两煮两焖一泡”。此方法灰常入味！
