1.牛肉切薄片，加盐1/2茶匙，生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，苏打粉1/3茶匙，料酒1汤匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1汤匙，再抓至水被吸收，如果手感还是比较粘稠，可再加水1汤匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，也抓匀，这样可以锁住牛肉的水分，炒起来也顺畅，静置3小时或放入密实盒放冰箱隔夜；
2.苦瓜切片，蒜头切片；
3.开中火，锅热倒入油约2汤匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；
4.再开锅，中高火，锅热加油和蒜头，爆香；
5.倒入苦瓜，稍炒片刻，点入精盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟；
6.倒入牛肉，翻炒均匀，可加少许水淀粉（水1/4杯+玉米淀粉1茶匙）勾个薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜几下，可出锅装盘供食用。
一、牛肉最好腌长些时间；
二、苦瓜现收现炒，不要炒过火。
