1.猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。
2.凉水入锅。
3.焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。
4.用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。
5.把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。
6.备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。
7.把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。
8.再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。
9.入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。
10.晾凉就可以切片了。
11.切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。
12.这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。
