1.挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。
2.取出花蛤，沥干水分。
3.蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。
4.金不换洗净。
5.锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。
6.用中火煸出香味，下沙茶酱。
7.将沙茶酱炒散。
8.转大火，下花蛤。
9.将其与配料炒匀，盖上盖子。
10.焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。
11.加入金不换，翻炒均匀。
12.熄火，装入容器食用。
炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一 点水，更能突出花蛤的鲜甜。
新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。
