1.土豆淀粉事先加水浸泡半小时以上。
2.弃去上层清液，留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。
3.猪梅花肉洗净，切小块。
4.加入到淀粉糊里，抓匀，让每块肉都挂上淀粉糊，最后再加一点植物油抓匀。
5.热锅宽油，油温六成热时下肉块。
6.炸至肉块金黄酥脆捞出。
7.油温再次烧至8成热，下肉块复炸。
8.第一次炸肉时，准备茄子。绿皮茄子洗净，切滚刀块。
9.加1大勺淀粉。
10.上下颠动，让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。
11.用复炸后肉块的高油温炸茄块。
12.炸至茄块表面焦黄后捞出。
13.准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末，搅匀备用。
14.锅留少许底油，下葱姜末爆香。
15.倒入茄块、肉块，大火快速翻炒几下。
16.倒入碗汁，快速翻拌。
17.至芡汁包裹食材，浓稠明亮即可。
