1.将材料准备好。
2.将葱白，姜，蒜，葱花各切好。
3.肥膘肉剁成末。
4.洋葱半个切成小块状。
5.将鱼头洗净后沥干水分，用淀粉拍均匀，油锅烧热后，放入炸。
6.炸至金黄色即可捞出控油。
7.锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片放入爆香。
8.爆香后把猪肉末放入翻炒变色。
9.然后再把洋葱末放入，就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒。
10.加入料酒1勺，酱油半勺，白糖少许，胡椒粉适量，清水没过鱼头的一半。（豆瓣酱有点咸了，就没加盐）
11.盖上锅盖，中小火10分钟。
12.最后撒上葱花即可。(可按个人口味加入点鸡精)
13.加了猪肉末的麻辣鱼头，大冬天的吃着过瘾啊！
【如何挑选鱼头】：质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。
【鱼头的储存方法】：保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。
