1.香椿从树上采摘回来之后，要选择嫩芽来做这个炸椿鱼，用洗水冲洗干净。
2.锅里添加适量清水，水烧开后，放一点盐（盐的用量不计算在食谱里）把香椿放进去焯水变绿就取出来。
3.马上投到冷水里，彻底凉透捞出，控水。
4.鸡蛋，淀粉，面粉和盐一起放到一个碗里。
5.加入一点清水就够了，搅拌成面糊，不要太稀也不要太厚。
6.搅拌好之后，可以取一片香椿叶试试，能挂住就可以了。
7.锅里倒入适量的福临门调和油。
8.当油温达到7成热时，把沾有面糊的香椿放入锅中炸。
9.炸至两面金黄就可以捞出来了。
香椿吃之前一定要焯水，因为香椿里含有大量的亚硝酸盐所以必须焯水。
