1.按比例称量好面粉、玉米粉、黄豆粉、泡打粉。原方用的生黄豆粉，我家里只有熟黄豆粉，磨得不够细腻，颗粒感比较明显。
2.拌匀后加水调成稍浓稠的面糊，静置半小时以上。
3.另取面粉，加入植物油、盐、熟黑白芝麻、水。
4.揉成光滑的面团，饧面半小时。
5.饧好的面团擀开成长方形面片，尽量擀大擀薄。
6.均分为几份，每份中间再划一刀两边不要划断。
7.入油锅炸至两面金黄酥脆，捞出控油，这样薄脆就做好了。
8.煎饼鏊子(大铁板)烧热，抹薄薄一层油，一点点就够了。调小火，取适量饧好的面糊放在边缘。
9.用刮板均匀刮开。
10.打上一个鸡蛋，铲碎，摊开，调中火。
11.等待蛋液凝固的时间我们准备酱汁:取适量甜面酱和蒜蓉辣酱，再加点凉开水，调成酱汁。也可以用个人喜欢的其他酱汁。
12.待蛋液凝固，煎饼边缘翘起时，刷一层酱汁。
13.撒葱花香菜，可以再放上一片生菜，我家里没有就没放。
14.放一片炸好的薄脆。也可以放香肠。
15.用铁铲铲起，使煎饼脱离铁板，然后折叠起来。
16.对半切开即可。
1.新手操作，面糊稍微稀一点比较好摊开摊均匀。开始面糊可以调的稠一点，摊煎饼时如果觉得不好操作，可以再加点水把面糊稀释一下
2.我这些面糊做了6张直径30多厘米的煎饼
