1.提前把杏仁粉过筛，加入糖粉混合均匀，备用。
2.细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打发。
3.打发至酸奶状滴入色素，再打发至干性发泡。
4.最后是这种状态的。
5.取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里。
6.用刮刀翻拌均匀，再次加入剩余的蛋白霜混合均匀（此时比较浓稠）。
7.再完全的翻拌均匀，就稍微稀一些，就是这种状态。
8.把拌好的面糊装入裱花袋。
9.挤入马卡龙垫上摊平，震出汽泡（表面如果还有很多小气泡，可以用牙签挑一下）。
10.把挤好的马卡龙进行凉皮，时间大约1小时，保持湿度30%。
11.表面不沾手，形成软壳，即可，烤箱提前预热，上下火140度，烘烤15到18分钟左右。
12.烘烤过程中看到马卡龙慢慢的出现群边，特别好看。
13.最后在两片的中间加上馅料即可。
14.成品欣赏。
1、蛋白一定打发到位，宁可打干性一点也不能太湿，干性发泡即为打蛋器提出来有坚挺的尖钩。
2、挤好的小圆饼，一定要放置等表面干皮，不黏手才可以烘烤。
3、马卡龙馅料可以做柠檬奶油霜，巧克力奶油霜或者是酸甜的果酱类等。
