1.虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟。
2.嫩豆腐切成小方块。
3.姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
4.取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。
5.锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。
6.将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香。
7.再加入香辣酱炒香炒出红油。
8.将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅。
9.再加入虾仁焖一分钟。
10.最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。
11.成品图。
1、虾仁处理好先加配料腌制，最好先入锅滑炒熟，这样做出来的虾仁不会有腥味。
2、调制的味汁中加入蚝油、生抽、老抽均有咸味，所以最后盐的要少放或是不放。
3、豆腐入锅要焖几分钟才能充分吸收汤汁的味道，最后出锅前加点淀粉水收汁。
