1.宰杀好的大公鸡去掉内脏和鸡尖，鸡腿直接塞进鸡腹中，摘净所有的毛根，在鸡的表面用盐轻轻擦拭一遍，去掉油渍，用清水反复清洗干净。
2.锅中加入适量的水烧开，下入洗干净的鸡焯烫一下，捞出备用。
3.准备好各种调味料，姜去皮洗净切片，葱去皮洗净切段。
4.锅中加入适量多的水，记住一次要加足水，中间最好不再添加水，如果必须添加，要加开水。加入盐、料酒，所有的调味料，大火烧开，小火慢煮。
5.整只鸡煮熟即可，我大约煮了2小时，用牙签扎一扎，很容易扎透就好了，别煮过了，否则会一碰就碎没法烤了。
6.捞出鸡晾凉，此时还可以检查一下有没有毛根，毛根这时候很好取出，备好黑胡椒烧烤酱，我用了一包半。
7.整只鸡刷上黑胡椒酱腌制半小时以上。
8.放入烤盘包上锡纸。
9.烤箱上火220度，下火210度预热5分钟，中层烤30分钟左右，视鸡的大小而定，我一共烤了40分钟。10分钟后打开锡纸。
10.出炉上桌，可以开餐啦。
