1.韭菜摘洗干净,控水待用
2.肉馅放入一个大盆内,打入一个鸡蛋,木耳泡发
3.姜和蒜头分别剁成茸.放入肉馅内
4.在肉馅内倒入适量生抽,老抽.放适量盐,再倒入清水用筷子顺时针方向搅拌肉馅
5.清水分多次加.把肉馅搅拌粘稠.这时肉馅的香味会扑鼻而来.如图
6.用温水和好面团,醒发30分钟待用
7.泡好的木耳剁成木耳碎
8.韭菜控干水后切碎
9.把韭菜和木耳碎放进肉馅内,倒入适量花椒油和香油,把馅拌匀
10.这时的面团已醒好,很光滑
11.取一小面团揉成如图长条
12.用刀切成如图小面剂
13.把小面剂擀成如图面皮儿.
14.取小面皮儿,放馅
15.这是包好的水饺
16.煮锅加清水烧开后,放水饺煮.饺子浮起后点三次水,取一饺子用手摁下饺子肚,饺子肚弹起即熟,
17.成品图
18.成品图
19.成品图
一:肉馅内一定要放些姜茸和蒜茸.姜茸去腥,蒜茸加鲜.一般家庭会放姜,但极少放蒜.放蒜茸可是20年前我从一个老厨师那学来的秘方哦.
二:冷天可用温水和面.
三:面皮要薄,馅要多,这样水饺才好吃
