1.食材集合。
2.鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。
3.大葱切小段，胡萝卜切小丁。
4.姜蒜切末。
5.锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。
6.用剩下的油继续炸花生米。
7.花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。
8.锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。
9.加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油。
10.麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。
1、滑鸡丁时油温要低一些，断生既捞出，以保证鸡丁的嫩度
2、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。
