1.鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
2.在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
3.腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
4.取一张锡纸刷上油。
5.鱼身上也刷上油。
6.鱼皮朝下放在锡纸上。
7.另外用一张锡纸刷上油后盖在鱼上面。
8.四周的边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
9.把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。
10.金针菇去除根部后洗净。
11.藕去皮切片。
12.豆皮丝泡发好后洗净。
13.半个洋葱切成小丁。
14.青、红椒切小段。
15.热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
16.放入老姜和大蒜炒出香味。
17.再放入洋葱丁炒匀。
18.加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
19.煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
20.中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
21.小火煮5分钟后放入青红椒即可。
22.出锅前撒上香葱。
23.肉质鲜美可口的烤鱼。
锡纸刷油是为防止鱼粘皮。
