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酸菜鱼的做法步骤

1.新鲜的大头鲢鱼，去头，去骨，鱼肉用刀片成鱼片

2.加入盐，黄酒，蛋清、淀粉抓匀腌制半小时

3.鱼骨切块备用

4.酸菜买的吉香居的，拆袋就可以

5.锅中放油，将葱姜爆香

6.先放酸菜炒出香味

7.再放鱼骨炒

8.加水，大火炖10分钟，直到汤成奶白色

9.炖汤的时候准备花椒、辣椒和香菜、葱，由于家中有孩子，所以放了少量的辣椒

10.汤炖好后，将酸菜和鱼骨盛出

11.在汤中下鱼片，动作要快，大火煮3分钟就可以了，倒入酸菜里

12.起锅将油烧冒烟将花椒和辣椒爆香

13.最后撒上香菜和香葱