1.鲳鱼我们只能买到冰鲜的，不适合做清蒸，红烧比较合适！
2.鲳鱼洗干净，去内脏，在鱼背上刮几道。其他材料洗干净切断备齐。
3.热锅后放油先把鲳鱼两面煎至金黄。
4.为防油溅起，往油里加少许盐！两面金黄即可。
5.盛起备用。
6.然后把豆腐放进锅里的油中煎，刚开始先不要晃动豆腐，等它自己底部脱离锅底时再翻过来！
7.煎另一面。
8.反复翻动两三次即可！
9.鱼和豆腐都已经煎好，接下来用锅里的油炒蒜泥蒜叶！
10.先炒香蒜和香芹。
11.再把鱼放进锅里，加温入一碗开水，撒入姜丝、酱油！煮两分钟后翻翻鱼身，再煮两分钟。
12.接下来加入豆腐，煮两分钟，调味即可。
13.成品。
煎鱼时油需要多一点，泡过鱼身1/2比较合适，而且放入后不要过早翻动。鱼皮容易粘锅底，等它自动脱离锅底再翻，豆腐也如此！
