1.步骤1莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。
2.步骤2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽。
3.步骤3加入1小勺大喜大鸡精。
4.步骤4放入姜片，一半的葱段和蒜片。
5.步骤5充分拌匀，腌制半小时以上。
6.步骤6等待的时间里，预备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。
7.步骤7锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。
8.步骤8炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
9.步骤9另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒。
10.步骤10爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。
11.步骤11将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
12.步骤12鸡肉白色后加入1大勺生抽。
13.步骤13根据个人口味加入1大勺豆瓣酱。
14.步骤14再加入少许老抽。
15.步骤16最后加入1小勺糖，继承翻炒。
16.步骤17炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
17.步骤18再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
18.步骤19把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。
19.步骤20翻拌后，继承开大火煮5分钟即可。
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且毕竟会在加热过程中披发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
