1.用后油法将主体面团揉至出现透明薄膜，开始一次发酵，发至两倍大小。
2.发酵期间开始做酥皮。低粉和泡打粉混合过筛，黄油融化成液体和所有材料混合搅拌均匀，分和成光滑面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
3.将苹果去皮去核切成丁，用淡盐水泡5分钟。
4.将苹果丁放入小锅内，加入糖和黄油，再滴少许柠檬汁，小火煮至苹果变软。
5.玉米淀粉用清水调匀，倒入苹果丁内，煮至浓稠，再加入肉桂粉拌匀，盛出放凉备用。
6.一次发酵结束后，排气，分割成8个45g的大面团和8个10g的小面团，滚圆松弛10分钟。
7.取一个大面团，排气，包上馅儿。
8.大面团整成椭圆形身体。小面团揉成长条再做出耳朵形状。
9.用身体部分的面团压住耳朵面团，抹些清水结合好。
10.酥皮面团取出留一点做眼睛，其它分4份，上下铺硅油纸擀成椭圆形，中间切一刀分成两个。
11.取半片盖在龙猫身体下半部。
12.把肚子的酥皮以外其他部分涂上蛋液，沾上酥皮眼睛。
13.送入预热好180度的烤箱中层，烤20~25分钟。
14.晾凉后用巧克力笔为龙猫点出眼睛、胡子、花纹即可。
15.香酥外皮、松软面包、酸甜苹果……多层次口感的享受！
苹果馅的水份一定要煮干，否则不好包。用其它馅儿也尽量选水分少的。
