1.在超市或菜场购买的鸡爪洗净去掉指甲尖备用。
2.放入锅中，加入清水没过鸡爪。
3.将姜片、料酒倒入锅内去腥。
4.水烧开后煮鸡爪大概七分钟，将鸡爪中的血水和浮沫煮出来。
5.煮熟的鸡爪马上捞出放入冷开水中浸凉，多换几次水冲洗干净。
6.准备的配菜洗净备用。
7.将配菜切片切段切末。
8.为了腌制入味，将鸡爪切半。
9.加入冰块。
10.再加入冷开水浸泡让鸡爪更紧实更有嚼劲。
11.准备一个洗干净的密封玻璃罐。
12.底下铺上少量柠檬片、小米椒、蒜末、冰糖、食盐和香菜段。
13.铺上一层鸡爪。
14.依次交替进行，直到把罐子装满。
15.倒入适量的凉开水，使所有食材浸泡在里面，因为有柠檬片在里面没有再加白醋，如果喜欢更酸更辣一点的也可以加点白醋和泡椒。
16.盖上盖子摇晃均匀后放到冰箱内冷藏至少三个小时入味。
17. 想吃的时候随时拿出来就可以直接食用了！
